Vakuumieren mit dem V.300 - Die Frische aus dem Nichts

"Pfffft macht es, das Vakuum füllt sich. Dann den Deckel des Behälters gehoben und die Nase hineingesteckt. Die vor vier Tagen hergestellte Ratatouille duftet appetitlich, wie just gemacht. Nun den Beutel aufgeschnitten, in dessen Vakuum wir Kalbskotelett eine Woche aufbewahrten. Hier ebenfalls ein frischer Duft und nicht jener erste schwefelfaulige Schwaden, von dem der Fleischer sagt, der sei normal und gebe sich nach einigen Minuten an der Luft. Mit buchstäblich nichts bleiben alle Sachen im Kühlschrank oder tiefgefroren drei- bis fünf mal so lange haltbar wie ohne Vakuum. Ein gutes Vakuum kommt nicht aus dem Nichts. Nur mit einem professionellen Gerät ist diese saubere Art der Konservierung sicher. Das V.300 von Lava bietet da nicht nur eine sichere, da doppelte Schweißnaht, sondern sogar die Druckanzeige durch ein Manometer. Ein solches Gerät ist hochbelastbar und erzeugt schnell einen Unterdruck von annähernd minus 1 Bar. Soll Fleisch mit etwas Sauce vakuumiert werden, so endet das bei billigen Geräten in einer ziemlichen Sauerei, da der Luftstrom eben auch Flüssigkeit mit anzieht, die in das Gehäuse eindringt und daraus nur schwer zu entfernen ist. Doch am Gerät einsteckbarer Flüssigkeitsabscheider und Doppelschweißnaht, die bei Bedarf noch ein zwischen zwei Folienschichten eingebettetes Saugvlies unterstützt, erweitern das Spektrum der vakuumierbaren Lebensmittel erheblich. Noch größer wird es durch Kunststoff-oder Metallbehälter, die sich mit der mit gelieferten rüsselartigen Absaugvorrichtung auspumpen lassen. Für die viereckigen Gastronorm-Behälter sind zu dem passende Deckel mit Ventilanschluss lieferbar. Alle diese Gefäße ziehen den Frische Joker beispielsweise für Suppen, aber auch für empfindliches Gut wie Himbeeren. Selbst eine Kuchenglocke von 270 Millimeter Durchmesser und 170 Millimeter Höhe ist lieferbar, damit die Sahne nicht vorzeitig der Gilbereilt. Angebrochene Flaschen mit Saft und Wein halten sich länger, wenn aus ihnen über einen speziellen Flaschenverschluss die Luft evakuiert wird. Der in Deutschland entwickelte und gefertigte V.300, von dem es kleinere und größere Geschwister gibt, erscheint uns als Allrounder für den anspruchsvollen Privathaushalt und einen kleinen Gewerbebetrieb. Die Pumpe arbeitet leise, das Gerät ist standfest und lässt sich von Automatik- auf Handsteuerung schalten. Es verlängert die Haltbarkeit nicht in alle Ewigkeit, bietet aber eine hygienisch ein wandfreie Vorratshaltung frischer sowie einzufrierender Lebensmittel. Da verlängert sich die Saison ebenso wie manches Sonderangebot. NILSSCHIFFHAUER Informationen: www.la-va.com, Set mit reichhaltigem Zubehörab 299 Euro. Die getestete Version V.300 Premium Line kostet 419 Euro"

Quelle: FAZ, vom 18.05.2010