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Gegrillter Octopus - Hmmm Lecker!

Zutaten
  • 1 Kg frischer Octopus ( 2-4 Stk, je nach Größe)
  • Oliven Öl
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • frischer Koriander
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weißweinessig
  • Vakuumbeutel mit 250 mm Breite
  • Schaschlikspieße

 

 Den frischen Octopus nehmen, den Kopf gut zwei Zentimeter oberhalb der Fangarme abschneiden, jetzt den Teil über den Armen abtrennen, denn darin befindet sich das Maul und andere ungenießbare Teile. Für das Gericht verwenden sie nur den Kopf und die Arme mit den Saugnäpfen. Die Arme dann der Länge nach an den Übergängen noch mal durchschneiden so das sie danach jeden einzeln haben.
Sie nehmen ein großen Topf und erhitzen gut 5 Liter Wasser. In den Topf geben sie 2 Zwiebeln, die Lorbeerblätter, ein Hand voll frischer Koriander, eine gute Brise Salz und frischen gemahlenen Pfeffer, die Wacholderbeeren und einen guten Schuss Weißweinessig.
Die Octopusteile gut 40 Minuten köcheln lassen und danach raus nehmen und in eine Schüssel geben.
Das Fleisch mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, einer Zwiebel, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und in einen La.va Beutel geben und vakuumieren. Eine Lage FlüssigkeitsStopp nicht vergessen. Für 1 Stunde durchziehen lassen.
In der Marinierzeit den Grill anheizen auf gut 200 Grad und wenn die Temperatur erreicht ist und sich weiße Asche auf den Kohlen gebildet hat, dann können sie das Fleisch aus der Verpackung nehmen und in jeden Arm einen halben Schaschlikspieß stecken. Die Fangarme ca. 4-5 Minuten von jeder Seite grillen.

 

 


               


Das Gericht eignet sich sehr gut als Fingerfood. Dazu schmeckt frisches Weißbrot.

Guten Appetit - Ihr Johannes Kliem




 



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