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Pulled Pork auf dem Grill - im Vakuumbeutel mariniert

Zutaten

  • 2,5 Kg Schweinenacken
  • Fleischgewürz
  • 3 Zwiebeln
  • Brötchen

 

Der Schweinenacken wird gut gewürzt, und oben drauf kommen die in Ringe geschnittenen Zwiebeln. Das ganze in einen La.va Vakuumbeutel 250 x 400 mm geben, vakuumieren und für gut 4-5 Stunden ruhen lassen bei Raumtemperatur. Eine halbe Stunde vorher den Spezialgrill herrichten. In meinem Fall verwendete ich einen Watersmoker, wo unten die Kohlen reingelegt werden, darüber ist eine Wasserpfanne und noch mal darüber kommt der Grillrost für das Gargut. Diese Geräte eignen sich perfekt dazu um ein gutes BBQ zu bekommen. BBQ ist, dass langsame Garen von großen Fleischstücken bei niedriger Temperatur. Im Schnitt beträgt die Temperatur um die 120 Grad. Um noch einen besseren Geschmack zu erzielen, legt man in den ersten 3-4 Stunden ein bis zwei Stücke Kirschholz auf die glühenden Kohlen, so dass das Fleisch einen schönen Smokerrand bekommt.
Noch ein Argument für einen Watersmoker ist, wenn er einmal eingeregelt ist auf die gewünschte Temperatur, dann kann man ohne nach zu prüfen mehrer Stunden weg bleiben. Ich mache das meistens über Nacht, so dass das Fleisch dann um die Mittagszeit fertig ist.
Das Stück Fleisch muss in diesem Fall für gute 9 – 11 Stunden bei 120 Grad auf dem Smoker liegen bleiben, bis eine Kerntemperatur von guten 90 Grad erreicht ist.
 
Wenn es fertig ist, dann wird es mit der Hand oder mit der Gabel, keinesfalls mit dem Messer, zerkleinert, was auf Grund der hohen KT sehr leicht geht. Sehr gut schmeckt es auf einem Brötchen mit BBQ Soße oder auch so als Tellergericht mit Krautsalat dazu. Zum Fingerfood eignet es sich auch sehr gut, ich esse es gerne auf kleinen Scheiben vom Schüttelbrot, was sehr Knusprig ist und sehr gut harmoniert mit dem sehr leckeren weichen Schweinefleisch.

 

 

 

                     



Guten Appetit!

Ihr Johannes Kliem





 



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