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  Lava Vakuumierer
 
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Kräuter Chili Putenspieße

Zutaten

  • 750 gr. Putenbrustfilet
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • frischer Koriander
  • 2 EL frischen Ingwer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 El braunen Zucker
  • Olivenöl
  • 1 Habanero Chilischote (je nach Geschmack entkernt)
  • 2 Knollen Fenchel
  • 250 gr. geriebener Emmetaler

 

Das Putenbrustfilet wird in Würfel geschnitten. Dann vierteln sie die Zwiebel, geschälten Ingwer und Knoblauch, eine Tasse vom frischen Koriander dazu, den Zucker und Zitronensaft in den Mixer geben. 4 El Olivenöl hinein, mit einer guten Brise Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Das ganze so lange pürieren bis eine Paste entsteht und damit die Putenbrustwürfel marinieren. Das geht am besten mit einem La.va Vakuumierer mit dem man die Zeit erheblich verkürzen kann. Bitte darauf achten , dass sie den Lava FlüssigkeitsStopp verwenden. So sollte das ganze vakuumiert für gut 4-5 Stunden in den Kühlschrank.
 
Nun waschen sie die Fenchel Knollen, nehmen den Strunk heraus und die Knolle in streifen schneiden. Mit etwas Meersalz vermischen und den geriebenen Käse darunter heben. Bauen sie sich mit einer Alufolie ein „Nest“ mit einem Rand, so groß wie ein Kuchenteller, geben sie den Fenchel mit dem Käse hinein und legen sie es als erstes auf den Grill. Es braucht schon gut 25 Min. zum garen bei indirekter Hitze von 200 Grad. Eine viertel Stunde bevor der Fenchel fertig ist, nehmen sie die Putenbrust aus der Verpackung und spießen sie auf einem Metall oder Holzspieß auf.
 
Achten sie darauf, wenn sie Holzspieße verwenden, dass sie vorher gut 20 Minuten gewässert wurden, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Die Putenspieße auf den Grill legen und mit der restlichen Paste aus dem Vakuumbeutel bestreichen. Ca. 6 Minuten von jeder Seite grillen und heiß servieren.
 

            

 

Guten Appetit wünscht Ihr Johannes Kliem!

 

 



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