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Lammcarrée mariniert in Vanillepfeffer

(Rezept von Dirk Zehrt)
Lammcarrée ist etwas wirklich feines. Wenn man es mariniert, wird es noch edler und schmackhafter als die “Naturversion” und das geht am schnellsten mit vakuumieren. Im Gegensatz zum normalen marinieren wo das Fleisch ca. 24 Stunden eingelegt wird, geht es mit vakuumieren deutlich schneller und schon nach 30 Minuten hat das Fleisch das gewünschte Aroma gezogen.

 
 

 

Ich habe dafür einen milden grünen Pfeffer genommen und im Mörser pulverisiert – zudem noch das
Mark einer Vanilleschote dazugegeben und mit ein wenig Olivenöl vermischt. Das Olivenöl muss wirklich
eine gute Qualität haben, sehr mild sein, damit sein Geschmack nicht zu aufdringlich wird. Sodann das
Fleisch in einen Vakuumbehälter einlegen, die Marinade darüber geben und anschließend mit dem Lava
Vakuumiergerät den Unterdruck erzeugen. Das ganze geht wirklich schnell und liefert überzeugende
Ergebnisse – Lammfleisch – grüner Pfeffer und Vanille sind eine unschlagbare Kombination!

Doch nun zum schnellen Rezept:

Zunächst das Lammcarrée nach Personenzahl kaufen und teilen

  • Grüner Pfeffer
  • etwas Olivenöl
  • etwas Butaris
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 Vanilleschote / Mark
     

Benötigte Technik:

  • Lava Vakuumiergerät
  • 1 Vakuumbehälter (Empfehlung: Lava New-line Größe 3200 ml)
     

Zubereitung für Lammcarrée mariniert in Vanillepfeffer mit Knoblauch und Rosmarin:

Für die Marinade: Etwas Olivenöl in eine Schale geben. Den grünen Pfeffer im Mörser zu einem Pulver
zermahlen. Die Vanilleschote längs teilen und das Mark entnehmen. Die 3 Zutaten mischen. Das Lamm-
carrée in einen Vakuumbehälter geben und mit der Marinade versehen. Nun mit dem Vakuumiergerät
einen Unterdruck erzeugen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nach der Marinierzeit in einer Pfanne
etwas Butaris erhitzen, den Knoblauch schälen und mit dem Zweig Rosmarin in die Pfanne geben.
Beides etwa 3 Minuten braten lassen und sodann das marinierte Lammfleisch hinzugeben. Für die
Lammcarrées genügt eine Bratzeit von 3 Minuten auf jeder Seite vollends! Für eventuelle Beilagen
eignen sich beispielsweise Bohnen und Rosmarinkartoffeln.
 

 

 

 

 

 

 

 



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