Rindertatar ist die ideale Vorspeise für ein gelungenes Dinner. Es ist edel, schaut gut aus auf dem Teller uns ist unendlich abwandelbar. Ich mache das Tatar gern mit Rinderfilet, es geht aber auch aus Fleisch von der Hüfte. Wem also Filet zu teuer ist, der nimmt Hüfte. Unter den Köchen ist streitig, was nun besser ist: Das Fleisch mit dem Messer zu hacken, oder es durch den Wolf zu drehen. Ich finde, dass es fein gehackt besser ist, aber das ist sicherlich Geschmacksache. Wie beim Fleisch, achten Sie bitte auch darauf, ein sehr frisches Ei für das Rezept zu kaufen, da das Eigelb quasi roh verzehrt wird. Wer mag, veredelt das Tatar mit einem guten Cognac.
Zutaten: Rindertatar mit Aceto Balsamico und Toast:
- Für 4 Personen als Vorspeise
- 500 g Rinderfilet
- 50 g Cornichons
- 30 g Schalotten
- 1–2 EL Kapern
- 2 Sardellen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Dijonsenf
- 3 EL Ketchup
- 4 EL gutes Olivenöl
- etwas edelsüßes Paprikapulver
- 1–2 Spritzer Tabasco
- 1–2 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Eigelb
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Aceto Balsamico
- Toastscheiben
Zubereitung: Rindertatar mit Aceto Balsamico und Toast:Rinderfilet durch den Fleischwolf drehen.
- Cornichons sehr fein würfeln.
- Schalotten abziehen, sehr fein würfeln.
- Kapern und Sardellen sehr fein hacken.
- Eine Servierschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben.
- Tatar, die vorbereiteten zerkleinerten Zutaten und die restlichen Zutaten mischen
- Das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Toast anrösten und servieren.
