Thunfisch ist eine großartige Zutat für sich, die auf keinen Fall durchgegart werden sollte. Wer Thunfisch frisch kauft, der kennt das Preisniveau und weiß, wie er genossen wird. Nämlich so roh und frisch wie möglich. Die Japaner machen es uns vor – marinieren ihn meist mit Sesam und essen ihn meist als Sashimi oder ganz kurz in der Pfanne gebraten. So machen wir es hier auch im Rezept. Der frische Thunfisch als Filet wird kurz in Sesam gerollt und ca. 20 Sekunden pro Seite in der Pfanne angebraten. So entfalten die Sesamkörner ihr Aroma und der Thunfisch bleibt noch schön roh in der Mitte. Hinzu kommt ein Wasabi Eis, welches eine leichte Schärfe hat, den Fisch aber keinesfalls überlagert. Anrichten werden wir mit etwas Feldsalat, Aceto Balsamico und Aprikosenspalten.
Zutaten: Sesam Thunfisch mit Wasabi-Eis und Salat
- Rezept für 4 Personen
- 400 Gramm frischen Thunfisch
- Pfeffer
- Salz
- 100 Gramm Feldsalat
- etwas gemischten Sesam
- Aceto Balsamico
- 1 Aprikose
- Sprossen als Garnitur
- Für das Eis:
- 50 g Milchpulver
- 300 ml Milch
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Zucker
- 15 g Wasabipaste
Zubereitung: Sesam Thunfisch mit Wasabi-Eis und Salat
- Für das Eis:
- Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Die Milch und das Milchpulver mischen und vorsichtig aufkochen.
- Zucker und Wasabipaste unterrühren.
- Sodann die gerade nicht mehr kochende Milch in die Eimasse geben und ständig rühren.
- Abkühlen lassen!
- Die Mischung dann in der Eismaschine circa 1 Stunde gefrieren lassen.
- Den Thunfisch in 4 Scheiben schneiden, in Sesam rollen.
- Eine Pfanne erhitzen.
- Den Salat waschen, putzen, schleudern.
- Aprikosen in dünne Scheiben schneiden.
- Salat und Aprikosen mischen.
- Mit Aceto Balsamico marinieren & auf Tellern anrichten.
- Den Thunfisch pro Seite 20 Sekunden braten.
- Sofort anrichten, mit Sprossen garnieren
Genießen!
