Jakobsmuscheln sind eine feine Zutat für eine Vorspeise, Buffets oder aber ein ausgewachsenes Hauptgericht. Nicht immer ganz preiswert und in verschiedenen Qualitäten auf dem Markt, ist es nicht einfach wirklich gute Qualität zu finden. Mein Tipp: Kaufen Sie möglichst direkt vom Fischhandel – frische Ware, die nicht angefroren wurde. Sie kostet zwar nahezu das Dreifache aber ist es auch Wert.
Wer eine Vorspeise aus den köstlichen Muscheln zubereitet, der benötigt zumeist nicht mehr als 10-15 Muscheln, das sollte es einem auch Wert sein. Der Unterschied zu jenen im Discounter die gefroren sind ist, dass sie beim Garen unheimlich auswässern und schnell ihr natürliches Maß verlieren. Wir gratinieren die Jakobsmuscheln mit einem frischen Parmesan. Kaufen Sie hierfür einen möglichst jungen Parmesan, der den Geschmack der Muschel nicht überlagert – sondern perfekt ergänzt.
Zutaten:
Für 4 Personen als Vorspeise
- 8 frische Jakobsmuscheln
- 1 Austernmesser
- 2 Schalotten
- etwas Butter
- Backblech
- Frischer Parmesan (gerieben)
Zubereitung:
- Jakobsmuscheln vorsichtig öffnen.
- Am besten eignet sich dafür ein Austernmesser.
- Das helle Muskelfleisch von den dunklen Schleimhäuten lösen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Den Backofen auf 180 Grad (Oberhitze) vorheizen.
- Muschelschalen gründlich reinigen.
- Butter in eine Pfanne geben.
- Die Jakobsmuscheln ganz kurz und scharf anbraten.
- Schalotten hinzugeben, glasig braten.
- Muschelfleisch samt Zwiebeln und Sud in die Muschelhälften füllen.
- Auf ein Backblech geben.
- Parmesan über die Muscheln geben.
- Im Backofen bei Oberhitze 5 Minuten garen.
Sofort und heiß servieren.
