Der Herbst ist in Deutschland angekommen, mit ihm zwar kälteres Wetter und kürzere Tage, die den Winter so langsam ankündigen – aber auch schmackhafte Zutaten der Natur hervorbringen die den Gourmet erfreuen. So bieten sich die Wälder ideal für einen ausgedehnten Spaziergang an, um Pilze zu sammeln.
In unserem Rezept sind dies Pfifferlinge aus heimischen Wäldern, die im Herbst ein Leckerbissen sind. Wir kombinieren sie mit einigen Schweinefilet-Streifen und bunten Karotten. Bunte Karotten bekommen Sie auf immer mehr Wochenmärkten, sie hübschen den Teller mit einem tollen Farbdurcheinander auf. Wer lila Karotten bekommt, kann auch diese für das feine Rezept nutzen. Es ist wochenfreundlich und dauert in der Zubereitung maximal 20-30 Minuten.
Zutaten:
- Für 4 Personen
- 500 Gramm Pfifferlinge
- 100 ml Sahne
- 400 Gramm Schweinefilet
- Pfeffer
- Salz
- 200 Gramm rote Karotten
- 200 Gramm gelbe Karotten
- etwas Kopfsalat als Beilage
- Butter zum Braten
- 2 EL Walnussöl
Zubereitung:
- Die Pfifferlinge putzen, nicht jedoch waschen.
- Große Pfifferlinge teilen.
- Das Schweinefilet in Scheiben, dann Streifen schneiden.
- Den Salat für die Beilage waschen, trockenschleudern.
- Salat etwas zerpflücken, mit dem Walnussöl marinieren.
- Salat auf Tellern anrichten.
- Die Karotten putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Karotten in etwas Wasser kurz garen.
- Die Pfanne mit Butter erhitzen.
- Pfifferlinge und Schweinefilet kurz garen.
- Nach ca. 4 Minuten mit Sahne ablöschen.
- Etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- Karotten & Ragout zusammen mit dem Salat anrichten.
- Mit Pfeffer & salz abschmecken
- Anrichten und genießen!
