Kalbsschnitzel mit Kartoffelsalat ist ein Klassiker den ich mir des Öfteren einmal gönne. Freilich nicht besonders kalorienarm, aber etwas für die Seele. Denn nichts schmeckt besser als ein frisches Kalbsschnitzel, fein plattiert und in einer dünnen Panade ausgebacken. Heiß auf den Tisch mit hausgemachtem Kartoffelsalat – wie in der bayrischen Wirtschaft! Genau dieses Rezept haben wir heute für Sie, ganz einfach für daheim.
Zutaten:
Für das Kalbschnitzel:
- Für 4 Personen / a 1 Schnitzel pro Person
- 4 frische Kalbsschnitzel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Mehl
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Schweineschmalz
Für den Kartoffelsalat:
- 500 Gramm Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL Öl
- Pfeffer
- 150 Milliliter Fleischbrühe
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Kalbschnitzel:
- Schnitzel zwischen Cellophan Folie dünn plattieren.
- Am Rand liegende Fettränder etwas einschneiden.
- Teller (3 Stück) für die Panierung vorbereiten.
- In den ersten Teller Weizenmehl füllen.
- In den zweiten Teller 2 Eier mit einer Gabel verquirlen.
- In den dritten Teller reichlich Semmelbrösel geben.
- Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
- Nun sogleich im Mehl wenden.
- Die gesamte Fleischoberfläche gleichmäßig bemehlen.
- Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Schnitzel durch Eiermasse ziehen, abtropfen lassen.
- In den Semmelbröseln wenden
- Diese nur leicht andrücken, nicht anpressen.
- Überschüssige Brösel abklopfen.
- In einer Pfanne ausreichender Größe Fett auf 180°C erhitzen.
- Schnitzel darin beidseitig 1-2 Min goldgelb backen.
- Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Heiß servieren!
Kartoffelsalat:
- Kartoffeln gründlich abbürsten und mit der Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
- Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln.
- Zwiebelwürfel, Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Mit den Kartoffeln vorsichtig mischen.
- Brühe aufkochen, über den Salat gießen, mischen.
- Mindestens 60 Minuten durchziehen lassen.
- Mit Essig, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Lauch putzen, schneiden und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.
