Im Frühling hat man langsam wieder die Qual der Wahl an Obst und Gemüse. Es gibt aus heimischen Gefilden im Supermarkt und das gefällt. So können auch bei frühlings Rezepten die bestmöglichsten Zutaten eingekauft werden. Wir kombinieren hier wunderbar zarten Lachs mit reifer Avocado und Spargel der Region – mit einem aromatischen und farbenfrohen Blütensalat.
Den Blütensalat den pflücken Sie entweder selber auf der Wiese oder im Garten oder greifen auf gute Produkte der Märkte zurück. REWE oder EDEKA aber auch die METRO bieten solche in vorbereiteten Schalen an! Für den Lachs empfehlen wir ein dickeres und schon geräuchertes Filet im Fachhandel zu kaufen, es schaut einfach besser auf dem Teller aus und lässt sich besser Würfeln als dünne abgepackte Scheiben. Bis auf den Einkauf vor dem Kochen, ist das Rezept in 25 Minuten auf dem Tisch und somit auch im Stress der Arbeitswoche gut zu bewältigen. Guten Appetit!
Tipp: Dazu passt ein frischer Riesling aus Deutschland, aber auch ein Champagner wäre eine erfrischende gute Wahl.
Zutaten:
- Für 4 Personen
- 1 Packung feines Lachsfilet, 250 Gramm
- 2 Avocados, reif
- 1 Limette
- etwas Sumach Pulver
- Pfeffer
- Fleur de Sel
- 250 Gramm Spargel
- Wildblüten & Kräuter Mischung (z.B. METRO)
- Etwas Zucker
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Den Lachs in Fingerdicke Streifen schneiden.
- Den Lachs sodann in dicke Quadrate schneiden.
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen.
- Avocados mit der Gabel zerdrücken.
- Die Limette halbieren und auspressen.
- Den Saft der Limette mit dem Avocadomus vermischen.
- Die Masse mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel würzen.
- Den Spargel mit Zucker und etwas Salz garkochen. Abgießen.
- Spargel mit dem Messer in Stücke schneiden.
- Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden.
- Avocadocreme mit dem Wildblüten Salat, den Lachswürfeln und dem Spargel anrichten.
- Etwas Schnittlauch und Sumach über den Teller geben.
- Genießen!
