Kronfleisch vom Rind ist nicht unbedingt das teuerste Stück vom Rind, aber kann gegrillt wirklich sehr lecker sein. Wir bei Lava haben damit eine wunderbare gegrillte Vorspeise gemacht, und für sie in Rezeptform gegossen. Das Rezept für gegrilltes Kronfleich ist einfach und für jeden gut umzusetzen. Das Birnengelee gibt der Kreation die richtige Süße, die aber auch mit anderen Gelees erreicht werden kann. Probieren und experimentieren Sie ruhig damit – Preiselbeergelee zum Beispiel schmeckt auch sehr gut dazu.

Zutaten:

500 Gramm Rinderkronfleisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 Zehen Knoblauch
2 Chilis
4-8 Scheiben Toastbrot
etwas Öl zum Frittieren
Felsenbirnengelee (wahlweise auch anderes Gelee)
etwas Pfeffer
etwas Sojasoße
frischer Ingwer

Zubereitung:

Das Kronfleisch von der Membrane (Haut) befreien.
Nun Handdicke Streifen herunter schneiden, diese immer 90 Grad versetzt zur Faserrichtung.
Fleisch in eine Schüssel legen und mit Sojasauce, kleingehackten Knoblauch,
den in Würfel geschnittene Zwiebel, einem Esslöffel kleingeschnittener Ingwer.
Etwas Pfeffer hinzu geben.
Das Fleisch mit den Zutaten in einen Vakuumbehälter geben und vakuumieren.
Das Fleisch 3-4 Stunden im Vakuumbeutel durchziehen lassen.
Nun das Öl in einem Topf erhitzen.
Wenn die Temperatur beim ÖL erreicht ist, die Toastbrotscheiben frittieren bis sie Goldbraun sind.
Heraus nehmen und auf einem Papierküchentuch entfetten.
Nun den Grill anheizen, warten bis die Kohle gut durchgeglüht ist.
Jetzt Fleisch aus dem Vakuumbehälter nehmen, auf den Grill geben.
Von beiden Seiten scharf angrillen, den Zeitpunkt abwarten bis es gut Medium ist.
Wenn das Fleisch fertig ist, vom Grill nehmen, auf einem Holzbrett klein schneiden.
Fleisch auf dem Toastbrot anrichten, ein bisschen Gelee darauf geben und mit in
Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel und Chilis dekorieren.
Ob als Vorspeise oder Hauptgericht, ein Genuss.