Rippchen sind einfach lecker, wenn sie gut gemacht werden. Vor allem aber neigen sie dazu trocken zu werden, wenn man sich nicht genug um sie kümmert. Deswegen ist es wichtig, eine tolle Marinade zu haben und die Rippchen auf dem Grill immer wieder damit zu bepinseln. So werden sie wirklich gut und schmecken lecker. Während des Garvorgangs kann man mit Räucherchips aus Buche oder Spänen von Obsthölzern die Ribs noch etwas nach Geschmack smoken. Tipp: Kaufen Sie unbedingt frische Rippchen und keine gefrorene Ware – sie schmecken erheblich besser.
Zutaten:
- Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Leitern Spare Ribs (Baby back Ribs)
- Barbecuesauce nach Wahl
Zubereitung:
- Sous-Vide Gerät mit Wasser füllen und auf 62° C vorheizen.
- Spare Ribs einzeln vakuumieren und dabei darauf achten, dass die spitzen Knochen kein Loch in die Folie stechen.
- Vor dem Vakuumieren die Spareribs mit Frischhaltefolie einwickeln,
- dann stoßen die spitzen Knochen nicht durch den Vakuumbeutel.
- Für 8 bis 10 Stunden ins Wasserbad geben.
- Den Grill anheizen, die Temperatur auf ca. 160° C regeln
- und eine indirekte Grillzone einrichten
- bei der Verwendung von Holzkohle darauf achten,
- dass diese gut durchgeglüht und von einer weißen Ascheschicht bedeckt ist.
- Alle Spare Ribs aus der Folie nehmen und auf dem Rost der indirekten Grillzone platzieren.
- Von beiden Seiten mit Barbecuesauce bestreichen und diese karamellisieren lassen.
