Geräucherter Lachs ist eines meiner Lieblingsgerichte. Aber gekaufter geräucherter Lachs ist nicht halb so gut, wie selbst gemachter. Nun ist es freilich etwas problematisch, das nicht jeder einen Räucherofen hat. Wenn Sie jedoch etwas Platz im Garten haben, sollten Sie sich wirklich einen kleinen Ofen zulegen. Gerade Lachs eignet sich sehr zum Räuchern. Kaufen Sie unbedingt frischen Lachs, teilen Sie die Stücke und marinieren Sie ihn mit der von uns vorgeschlagenen Marinade. Die Zitrone gibt eine schöne Säure, die mit dem Raucharoma toll bindet.
Zutaten:
- 1 oder 2 Seiten vom Lachs
- 1 Packung gehackte Mandeln
- etwas Zitronenschale
- Saft von 1 Zitrone, unbehandelt möglichst
- 2-3 Knoblauchzehen gehackt
- 120 ml Olivenöl
Zubereitung:
- Den Lachs in gleich große Stücke schneiden.
- Die Zitronenschale abreiben.
- Zitronenschale, den Saft, Salz und das Öl auf den Lachs geben.
- Nun für ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Anschließend den Lachs mit Knoblauch und Mandeln bestreuen.
- Im Räucherofen bei 75 – 80° C für ca. 15 Minuten räuchern lassen
- Nun noch einmal 30 – 40 Minuten bei 60° C räuchern.
- Dazu passt ein frisches Brötchen mit guter Butter und ein kühles Bier.
