Schweinehals ist zum Grillen sehr geeignet. Mariniert und gegrillt ist dies schon seit Jahren bei uns auf der Karte und ein Standardrezept. Wer mit dem Begriff Schweinehals nichts anfangen kann, dem sei gesagt, es handelt sich um Schweinenacken. Die Begrifflichkeit ist nur eine regionale Unterscheidung. Wir haben uns als Beilage für einen zünftigen Krautsalat entschieden – in Kombination mit einem fruchtigen Apfel eine tolle Kombination. Bereiten Sie den Krautsalat unbedingt einen Tag vorher zu, denn erst am nächsten Tag schmeckt er wirklich lecker.
Zutaten:
- 3 kg Schweinhals am Stück
- Pfeffer
- Salz
- Paprikagewürz
- etwas Rapsöl
- 1 Kopf Weißkraut
- 1 Apfel
- 1 gute Prise Zucker
- Kümmel
- Essig, Öl
Zubereitung:
- Den Schweinehals mit den Gewürzen gut würzen.
- Grill auf 180° Celsius vorheizen, Fleisch auf den Rost legen und ca. 2 1/4 Stunden grillen,
- dabei immer wieder mit Öl einpinseln.
- Wenn die Kerntemperatur von 80 bis 85° Celsius erreicht ist, das Fleisch vor dem
- Anschneiden kurz ruhen lassen, damit beim Schneiden nicht der ganze Bratensaft ausläuft.
- Am Tag vor dem Servieren den Krautkopf und den Apfel hobeln und in eine Schüssel geben.
- Salzen nach Geschmack und etwas Zucker dazu geben.
- Jetzt das Ganze stampfen, damit die Fasern des Krauts aufgerissen werden,
- das Kraut zarter wird und die Gewürze besser einziehen können.
- Am nächsten Tag dann das Kraut mit Kümmel, Essig, Öl und Salz nach Geschmack anmachen und abschmecken.
