Eine ganze Lammkeule auf dem Grill zu zaubern, ist nicht immer einfach. Vor allem erfordert es Zeit und die richtige Temperatur auf dem Grill. Mit einem Smoker machen Sie hier nichts verkehrt. Das Marinieren und die Ruhezeit sind wichtig, um die Lammkeule optimal für den Smoker vorzubereiten. Für die Lammkeule sollten Sie immer eine frische Keule kaufen. Die gefrorenen sind nicht wirklich in guter Qualität zu bekommen, aus diesem Grund sind frische Lammkeulen vom Metzger die bessere Wahl. Wählen Sie bei der Größe der Lammkeule ruhig auch kleinere Keulen aus, denn sie werden eher fertig sein im Smoker.
Zutaten:
- 1 Lammkeule cica 1,5 kg
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Gutes Olivenöl
Zubereitung:
- Die Keule säubern und trockentupfen.
- Thymian und Rosmarin von den Zweigen zupfen und fein hacken.
- Tomatenmark, den gepressten Knoblauch und die Gewürze verrühren.
- Dann die frischen Kräuter unterheben.
- Die Keule damit einstreichen und in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Die Keule mindestens 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Keule gelingt am besten wenn man sich viel Zeit nimmt.
- Das beste Ergebnis erzielt man beim indirekten Grillen in einem Barbecue Smoker.
- Mit gutem, trockenen Buchenholz erhält man das perfekte Raucharoma.
- Die Grilltemperatur sollte immer zwischen 110 und 140 Grad liegen.
- Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten und später mit weniger oder keinem Rauch weiter grillen.
- Das Fleisch immer nach einer Stunde mit gutem Olivenöl einpinseln und wenden.
- Bei 140 Grad braucht die Keule circa 3,5 Stunden im Smoker.
- Bei niedrigerer Temperatur von 110 Grad bleibt das Fleisch noch zarter und saftiger – braucht aber bis zu 6 Stunden.
- Bei einer Kerntemperatur von 66 Grad ist das Fleisch medium.
- Das Fleisch in dünnen Tranchen von der Keule schneiden.
- Das Fleisch nahe am Knochen eventuell noch einmal kurz nachgrillen.
