Gegrillte Lammlachse sind in Kombination mit einem leichten Orangen Salat ein wunderbares Essen im Frühjahr. Mariniert und Vakuumiert mit leichten Kräutern wie Rosmarin, Thymian und einer Note Knoblauch – ein toller Kontrast zum Salat mit Orangen und Blattsalat.
Lammlachs ist ein tolles Stück Fleisch vom Lamm, besonders weil es nahezu Fettfrei ist und somit auch gesund ist. Gegrillt wird es wunderbar zart und mit der Marinade stellen Sie sicher, dass das Lammfleisch nicht trocken wird. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, passen Sie für mehrere Personen einfach die Mengenangaben entsprechend an. Für die Lammlachse sollten Sie auf gute Bio-Qualität zurück greifen, so stellen Sie optimalen Geschmack sicher.
Zutaten:
- 4 Lammlachse
- 1 Zweig Rosmarin
- etwas Thymian
- 2 Zehen Knoblauch
- 150g Feldsalat
- 2 Orangen
- 50g Walnusskerne
- Für die Orangen-Vinaigrette:
- 3 EL Orangensaft
- 2 EL weissen Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Der Feldsalat wird zunächst gewaschen und getrocknet. Dazu habe ich mir vor einiger Zeit extra mal eine kleine Salatschleuder gekauft, die nicht so viel Platz im Küchenschrank wegnimmt.
- Bei den Orangen schneidet man die Schale ab, so dass die weisse Haut vollständig entfernt ist und filetiert die Orange. Dabei schneidet man einfach zwischen den „Kammern“ die einzelnen Filets raus.
- Bei großen Stücken kann man die Orangenfilets auch nochmal der Länge nach halbieren.Da wir nichts verkommen lassen wollen, wird der Rest der Orange einfach mit den Händen über einer Schale ausgepresst.
- Den Saft verwendet man dann direkt für die Orangen-Vinaigrette. Dazu wird der Orangensaft mit dem weissen Balsamico-Essig, dem Olivenöl und dem Honig verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Die Orangen-Filets und die Walnüsse werden jetzt in einer Schale zum Feldsalat gegeben und die Orangen-Vinaigrette wird vorsichtig untergerührt. Dann ist der Orangen-Feldsalat auch schon servierfertig.
- Für die Lammlachse habe ich frischen Thymian, Rosmarin und Knoblauch verwendet. Die frischen Kräuter habe ich mit Olivenöl und etwas Coffee Cannonball BBQ-Rub von Ankerkraut vermischt und so eine Marinade hergestellt.
- Man sollte hier nicht zu viel würzen, denn den feinen Geschmack vom Lamm sollte man nur unterstreichen und keinesfalls mit zu vielen Gewürzen überdecken.
- Die Lammlachse habe ich zusammen mit der Marinade in einen Vakuumierbeutel gegeben, anschliessend mit meinem Lava-Vakuumierer vakuumiert und über Nacht im Kühlschrank gelagert, damit das Fleisch das Aroma der Kräuter und Gewürze aufnehmen kann.
- Am nächsten Tag habe ich die Lammlachse aus dem Vakuum befreit und etwas abgetupft.
Auf meinen Grill Grates habe ich sie zunächst bei etwa 220 Grad scharf angegrillt, um ein paar Grillstreifen zu erhalten. - Das Auge isst ja bekanntlich mit!
- Anschliessend habe ich sie indirekt bei mittlerer Hitze noch etwa 8 Minuten ziehen lassen, bis sie 58 Grad Kerntemperatur erreicht haben.
