Aprikosensalat mit Schinken: Salate gibt es wie Sand am Meer. Meist werden immer die gleichen serviert und nur wenig abgewandelt. Das lässt Langeweile auf dem Teller aufkommen und auch in den meisten Restaurants ist der Standard angekommen. Richtig leckere und fruchtige Salate habe ich bei einem kreativen Kochkurs in der Schweiz kennen gelernt. Zum Beispiel diesen feinen Aprikosensalat mit Schinken. Freilich ist der beste Zeitpunkt, ihn zuzubereiten der Sommer, wo gerade die Zeit für Aprikosen ist.
Dennoch werden bei uns auch im Winter aus Spanien und Südafrika gute Qualitäten für Aprikosen geliefert. Das Einzige worauf man achten sollte, ist das sie möglichst reif sein sollten. Denn die Aprikosen werden für den Salat mariniert – wobei harte und unreife Aprikosen nicht schmecken. Für das Olivenöl das die Aprikosen mariniert, sollte ein schön fruchtiges genommen werden. Die grasigen Noten bekommen dem Kontrast mit dem Schinken bestens und machen das Gericht aus.
Für den Schinken können Sie flexibel einkaufen. Wer auf beste Qualität Wert legt, kauft entweder San Daniele Schinken oder aber das Top-Produkt aus Spanien, den Pata Negra. Beide haben jedoch einen kleinen Fettrand, der sehr schmackhaft ist, aber auch das Hüftgold bildet. Wer also auf seine Figur achten möchte, kann auch Bündner Fleisch, oder einen Lachsschinken ohne Fettrand für das Rezept verwenden.
Tipp: Die Aprikosen können auch mittels Vakuumbehälter mariniert werden. Die Zeit nach dem Vakuumieren reduziert sich damit von 4 Stunden auf etwa 15 Minuten. Probieren Sie es aus!
Zutaten:
- für 4 Personen:
- 300 Gramm Aprikosen, reife
- 150 Gramm Schinken nach Wahl
- 3 Zweige Basilikum, fein gehackt
- 6 EL gutes Olivenöl
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Aprikosen waschen und trockenen.
- Mittig aufschneiden und den kern entfernen.
- Nun die Aprikosen in feine Spalten schneiden.
- Olivenöl in eine Schale geben.
- Die Aprikosenspalten hinzu geben.
- Mit Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Abdecken und 4 Stunden ziehen lassen.
- Den Schinken und die Aprikosen dann auf Tellern anrichten.
- Genießen.
