Rippchen dürfen bei keinem BBQ fehlen und jeder hat so sein eigenes ganz spezielles Rezept für leckere gegrillte Rippchen. Wir von Lava machen sie am liebsten natürlich in einer feinen Kräutermarinade und vakuumiert.

Dieses Mal nutzen wir die Zeit, um das Fleisch schön im Vakuum nachreifen zu lassen, um einen optimalen Geschmack auf den Grill zu bringen. Frisch vom Metzger ist die Qualität nicht optimal und mittels Vakuumierer lässt sich an der Qualität eine ganze Menge machen.

Hierfür nehmen wir unsere Lachsbretter, welche die Rippchen auch gut in Form bringen. Die Reifezeit liegt bei 2-3 Wochen, je nach Gusto. Wir können jedoch versprechen das sich das Nachreifen der Ribs absolut lohnt und die Wartezeit seine Berechtigung findet. Die Kräutermischung die wir für Sie ausgesucht haben, tut das Übrige um dem Fleisch zu gefallen. Probieren Sie es aus!

Zutaten:

2 EL. grob gemahlen Schwarze Pfeffer
2 EL. grobes Meersalz (oder Koscher Salz)
1 EL. Chipolte Puder (habe selbst geräuchert Jalapenos gemahlen)
3 EL. Brauner Zucker
1.5 EL. Zwiebel Puder
1.5 EL. Paprika Edelsüß
1 EL Knoblauchpulver

Zubereitung:

Rinderrippen mit einem Lava Vakuumiergerät vakuumieren.
Rippchen 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern.
So kann das Fleisch noch nachreifen.
Durch das Ablagern wird das Fleisch zarter.
Mahlen sie in einem Mörser alle Zutaten für die Gewürzmischung klein und bestreichen damit das Fleisch.
Den Grill vorheizen und auf indirektes Grillen stellen.
Legen sie die Ribs auf die Seite wo keine Kohlen sind und regeln sie ihren Grill auf 120 – 130 Grad ein.
Die Rippen für 4- 4,5 Stunden heiß räuchern.
Wenn sich das Fleisch etwas vom Knochen zurück gezogen hat, dann ist es fertig.