Garnelen im Tempuramantel ist ein Rezept das der asiatischen Kultur entspringt. Dort wird alles nur mögliche im Tempurateig ausgebacken, zum Beispiel Gemüse, Meeresfrüchte, Fisch und Kartoffeln. Aber auch bei uns in Europa hat man das Rezept entdeckt und in zahlreichen Restaurants werden mittlerweile Tempuragerichte angeboten. Das hat auch seine Berechtigung, denn es ist lecker!
Gerade feine große Garnelen in einem frischen Tempurateig auszubacken und heiß zu servieren ist unglaublich gut. Der knackige Teig und der leckere Geschmack der Garnelen harmoniert einfach gut. Klar, es ist aber auch etwas für die Hüfte, und das nicht zu knapp. Selbst ausgebackenes Gemüse ist da nicht viel besser – Soulfood eben! Traditionell werden die Garnelen noch in verschiedene Dips getunkt, am besten macht sich eine leichte Sojasauce, die sich in den Teig gut einsaugt.
Für die Zubereitung empfehle ich frische Garnelen zu kaufen, denn diese haben weniger Wasser als gefrorene die vorher angetaut werden. Zudem sollte das Öl zum Ausbacken frisch sein, aber nun zum Rezept.
Zutaten:
- 20 Garnelen
- 1 Eigelb
- 100g Reismehl
- 75g Panko
- 100ml eiskaltes Wasser
- 1l Öl zum Frittieren
Zubereitung:
- Den Kopf und Panzer der Garnelen entfernen.
- Den Schwanz dran lassen.
- Der Länge nach aufschneiden, den Darm entfernen.
- Sodann quer einschneiden und die Seiten der Garnelen aufklappen.
- Reismehl auf einen Teller geben.
- Das Panko auf einem zweiten Teller verteilen.
- Öl in einem Topf, oder Fritteuse Erhitzen.
- Den Tempura-Teig vor dem Frittieren zubereiten.
- Das Eigelb in eine Schüssel geben, kurz verrühren.
- Das kalte Wasser dazugeben.
- Dann die übrigen 60g Reismehl hinzu geben, umrühren.
- Die Garnelen erst in den 30g Reismehl auf dem Teller wenden.
- Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Sodann in den Tempura-Teig tauchen und zuletzt im Panko wenden.
- Dann ins heiße Öl geben und goldbraun backen.
- Möglichst heiß servieren!
