Ganz einfach Soßen und Gewürze vakuumieren

27.01.2017 - Lava Vakuumverpackung

Viele Lebensmittel eignen sich zur Haltbarmachung im Vakuum. Geht es an das Eingemachte, braucht es aber intelligente Technik. Denn meist ist Flüssigkeit im Spiel - und die macht es knifflig. Damit das nicht mit einer Pfütze auf dem Boden endet oder Feuchtigkeit ins Gerät gelangt, sollte man beim Flüssigkeit vakuumieren passende Vakuumbehälter und ein drucksensibles Vakuumiergerät einsetzen. Damit lassen sich selbst pulverförmige Nahrungsmittel wie Gewürze oder dickflüssige Soßen vakuumieren.

Soßen vakuumieren

In einem Vakuumbehälter wie einer Dose oder einem Glas kann man ganz einfach Flüssiges vakuumieren. Das gelingt mit Braten-, Pasta- oder Dessert-Soßen und so ist immer eine schmackhafte Stippe im Haus. Ein praktischer Tipp für das Soße vakuumieren sind außerdem hitzebeständige Sous-Vide-Beutel. Die Soße wird in den Beuteln vorportioniert und im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert. Bei Bedarf kann der Beutel blitzschnell im Wasserbad erwärmt werden.

Eingekochtes vakuumieren

Was bei Großmutter Alltag war, ist heute wieder angesagt: Selbstgemachte Vorräte. Saure Gurken, fruchtiger Holundersaft und Apfelmus können für die Winterzeit konserviert werden. Am einfachsten lässt sich hier die Flüssigkeit vakuumieren, wenn sie in einem Vakuumbehälter wie einer Flasche oder Twist-Off-Gläsern steckt. Sie werden mit der Lava Vakuumglocke luftdicht versiegelt und die Lebensmittel darin 5-10-mal länger haltbar.

Flüssigkeit vakuumieren – Tipps aus der Lava Testküche

• Dünne Flüssigkeit: Vor dem Vakuumieren einfrieren oder im Doppel-Beutel-System vakuumieren. Flüssigkeit in einen Beutel füllen, leicht zuknoten und in einen zweiten Vakuumbeutel geben. Diesen luftleer verschließen.
• Fleischsaft: Fleisch mit besonders hohem Saftanteil vor dem Vakuumieren mit einem Küchenpapier abtrocknen. So gelangt weniger Fleischsaft in den Flüssigkeitsabscheider.
• Sensible Technik: Durch den Vakuumiervorgang entsteht ein Unterdruck, der die Flüssigkeit aus dem Beutel drängt. Die Lava Modelle sind deshalb mit der sensiblen Druckregulierung L+ ausgestattet.
• Zubehör: Der Lava FlüssigkeitsStopp verhindert undichte Verschlüsse.

Gewürze vakuumieren

Exotische Düfte aus dem Orient oder die frische Frühlingsbrise der Provence – Gewürze eröffnen Geschmackswelten. Ein Nachteil ist ihre Flüchtigkeit. Denn die Aromen schwächen bei Luftkontakt schnell ab. Wer größere Mengen der Lieblingswürze lagern will, sollte daher die Gewürze vakuumieren. Dadurch erhalten sich die Geschmacksstoffe länger. Eine Herausforderung stellt beim Vakuumieren die Pulverform dar, die ein drucksensibles Gerät erfordert. Sonst landen die Aromen in der Luft, statt im Beutel. Für pulverförmige Lebensmittel ist das Modell V.300 Black und Modell V.300 White von Lava bestens gerüstet. Es arbeitet mit einer besonders sanften Vakuumtechnik und ist mit einem druckempfindlichen Sensor ausgestattet.

Eigene Gewürzmischungen zubereiten

Wer in der eigenen Küche Gewürze vakuumieren will, kann dabei hervorragend feine Mischungen zubereiten. Grillgewürz, Tomatensalz, ein feiner Kräuter-Mix für den Salat oder der Milchreis-Klassiker Zimt und Zucker. Die aromatischen Mischungen lassen sich direkt im Vakuumbeutel zubereiten. Dem eigenen Geschmack sind dabei keine Grenzen gesetzt. Kleinere Würzbeutel eignen sich auch gut für Reisen und den Campingurlaub. Im Zipp-Beutel vakuumiert, wird die Entnahme aus dem Beutel noch einfacher. Grobe Würzmischungen aus getrockneten Kräutern, Knoblauchgranulat oder Gewürzbeeren lassen sich auch im Glas vakuumieren. Das sieht ansprechend aus und ist auch eine schöne Idee zum Verschenken. Auf Vakuumbehälter aus Plastik sollte man beim Gewürze vakuumieren allerdings verzichten. Sie können den Geschmack intensiver Stoffe aufnehmen.