10.03.2020 - Lava Vakuumverpackung
Sous-Vide-Garen erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Kein Wunder, denn mit Hilfe der Niedertemperatur-Methode lassen sich Garergebnisse in Profiqualität erzielen. Und das relativ einfach und ohne Stress. Beim Sous-VideGaren wird das Fleisch, der Fisch oder das Gemüse zuerst im Vakuumbeutel luftdicht verschweißt und dann für eine bestimmte Zeit bei relativ niedriger und konstanter Temperatur im Wasserbad gegart. Zum Garen kommt hierbei ein Sous-Vide-Bad oder ein handlicher Sous-Vide-Stick zum Einsatz. Durch die Temperierung des Wasserbads auf eine konstante Temperatur kann die optimale Kerntemperatur des Garguts nicht überschritten werden. Dies schont die Zellstruktur des Lebensmittels und ein Übergaren ist theoretisch nicht möglich. Außerdem können durch das Garen im Vakuumbeutel keine Aromen verloren gehen. Fleisch bleibt herrlich saftig, aromatisch und zart und Gemüse knackig und frisch.
Sous-Vide-Garen ist einfacher als gedacht
Alles was man nun noch wissen muss, um das perfekte Sous-Vide-Gericht zuzubereiten, ist die optimale Kerntemperatur des Garguts und die Dauer, bis diese Kerntemperatur erreicht wird. Da diese Werte je nach Art und Größe des Gargutes variieren, haben wir im Folgenden einige Werte in einer Sous-Vide-Gartabelle aufgelistet:
Das perfekte Sous-Vide-Steak
Ihr wollt das perfekte Sous-Vide-Steak zubereiten und habt gerade keine Gartabelle zur Hand? Kein Problem, mit dieser einfachen Faustregel gelingt euch euer Steak ganz bestimmt.
Faustformel für ein Steak (Medium)
Wassertemperatur: 54°C
Gardauer: 1 Stunde je cm Fleischdicke
Der richtige Vakuumbeutel
fürs Sous-Vide-Garen
Vakuumbeutel werden während des Sous-Vide-Garens für einen längeren Zeitraum erhitzt und sind währenddessen ständig mit Lebensmitteln in Kontakt. Daher ist es besonders wichtig auf qualitativ hochwertige Beutel zu achten. Alle Lava Vakuumbeutel erfüllen hohe Qualitätsstandards und sind bestens für die Sous-Vide-Küche geeignet. Für Sous-Vide-Gerichte, die für mehr als 2 Stunden bei über 70°C gegart werden, empfehlen wir Ihnen unsere Lava-Kochbeutel. Diese können wie normale Vakuumbeutel verwendet werden, bieten dem Beutelinhalt jedoch noch zusätzliche Sicherheit.
Rind
| Stück |
Gargrad |
Temp.
|
Garzeit
hh:mm
|
| Bürgermeisterstück |
|
56 °C |
01:00 |
| Filet/Roastbeef/Hochrippe (3-4 cm) |
Rare |
51,5 °C |
01:05 |
| Filet/Roastbeef/Hochrippe (3-4 cm) |
Medium |
58 °C |
01:20 |
| Filet/Roastbeef/Hochrippe (4-5 cm) |
Rare |
51,5 °C |
01:45 |
| Filet/Roastbeef/Hochrippe (4-5 cm) |
Medium |
58 °C |
02:45 |
| Filet/Roastbeef/Hochrippe (5-6 cm) |
Rare |
51,5 °C |
02:25 |
| Filet/Roastbeef/Hochrippe (5-6 cm) |
Medium |
58 °C |
02:50 |
| Flanksteak |
Medium |
57 °C |
12:00 |
| Porterhouse /Rib Eye Steak (2,5 cm) |
Medium |
56 °C |
00:45 |
| Rippen – Short Ribs* |
|
65 °C |
16:00 |
| Schulter (1 kg) |
|
64 °C |
48:00 |
| Lende (7,5 cm) |
|
59 °C |
00:45 |
| Sauerbraten (1 kg)* |
|
65 °C |
16:00 |
| Tafelspitz* |
|
72 °C |
03:15 |
* Wir empfehlen hier die Verwendung der Original Kochbeutel von Lava.
Wild
| Stück |
Gargrad |
Temp.
|
Garzeit
hh:mm
|
| Hirschrücken (2-3 cm) |
Medium |
58 °C |
00:30 |
| Rehfilet (2-3 cm) |
Medium |
58 °C |
00:20 |
| Rehrücken (2-3 cm) |
Medium |
58 °C |
00:30 |
| Wildschwein (2,5 cm) |
Medium |
60 °C |
00:30 |
| Kaninchenkeule |
Medium |
62 °C |
04:00 |
Gemüse
| Stück |
Temp.
|
Garzeit
hh:mm
|
| Artischocke |
85 °C |
00:50 |
| Chicorée |
85 °C |
01:00 |
| Karotten |
85 °C |
00:50 |
| Kartoffel |
85 °C |
00:50 |
| Kohlrabi |
85 °C |
01:00 |
| Kürbis |
85 °C |
00:25 |
| Maiskolben |
85 °C |
01:00 |
| Spargel |
85 °C |
00:35 |
| Rote Beete |
85 °C |
00:50 |
|
Schwein
| Stück |
Gargrad |
Temp.
|
Garzeit
hh:mm
|
| Filet/Rücken (3-4 cm) |
Medium |
56 °C |
01:00 |
| Filet/Rücken (4-5 cm) |
Medium |
51,5 °C |
01:05 |
| Schulter/Brust (Stück) * |
|
58 °C |
01:20 |
| Schinken (Stück) |
|
51,5 °C |
01:45 |
| Bauch (Stück) |
|
58 °C |
02:45 |
| Rippen/Spareribs (2,5 cm) |
Medium |
51,5 °C |
02:25 |
| Steak (2-3 cm) |
Medium |
58 °C |
02:50 |
| Steak (3-4 cm) |
Medium |
57 °C |
12:00 |
Geflügel
| Stück |
Gargrad |
Temp.
|
Garzeit
hh:mm
|
| Entenbrust (2-3 cm) |
Medium |
58 °C |
01:30 |
| Entenbrust (3-4 cm) |
Medium |
58 °C |
02:00 |
| Entenschenkel* |
|
80 °C |
10:00 |
| Gänsebrust (3-4 cm) |
Medium |
58 °C |
01:10 |
| Hühnerbrust (Stück) |
|
65 °C |
00:40 |
| Hühnerschenkel (Stück) |
|
65 °C |
01:30 |
| Taubenbrust |
Medium |
61 °C |
00:20 |
Lamm
| Stück |
Gargrad |
Temp.
|
Garzeit
hh:mm
|
| Filet (2 cm) |
Medium |
55 °C |
00:40 |
| Haxe* |
|
72 °C |
24:00 |
| Hüfte |
Medium |
60 °C |
00:55 |
| Lammkeule |
Medium |
58 °C |
06:00 |
| Rücken |
Medium |
58 °C |
00:35 |
Fisch und Meeresfrüchte
| Stück |
Gargrad |
Temp.
|
Garzeit
hh:mm
|
| Forellenfilet (2-3 cm) |
Medium |
47 °C |
00:18 |
| Lachsfilet (2-3 cm) |
Medium |
55 °C |
00:15 |
| Seezungenfilet (2-3 cm) |
Medium |
52 °C |
00:15 |
| Thunfischfilet (2-3 cm) |
Medium |
58 °C |
00:30 |
| Thunfischfilet (3-4 cm) |
Medium |
58 °C |
00:45 |
| Dorschfilet (2-3 cm) |
Medium |
58 °C |
00:25 |
| Heilbuttfilet (2,5 cm) |
Medium |
59 °C |
00:15 |
| Kabeljaufilet (2,5 cm) |
Medium |
60 °C |
00:11 |
| Steinbuttfilet (2,5 cm) |
Medium |
52 °C |
00:20 |
| Garnelen |
|
50 °C |
00:25 |
| Hummer |
Medium |
59 °C |
00:15 |
| Jakobsmuscheln |
|
47 °C |
00:30 |
* Wir empfehlen hier die Verwendung der Original Kochbeutel von Lava.
Wussten Sie schon?
Die Premium-Vakuumbeutel von Lava werden exklusiv in der Schweiz hergestellt und sind nicht nur lebensmittelecht, geschmacks- und geruchsneutral, sondern auch zu 100% frei von Weichmachern und BPA. Außerdem wird bei der Herstellung kein Mikroplastik verwendet und weder beim Vakuumieren noch beim Sous-Vide-Garen können sich Mikropartikel von den Beuteln lösen.
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