Graved Lachs - wie bereite ich die Delikatesse richtig zu?

Woher kommt Graved Lachs?

Graved Lachs ist eine Spezialität aus den skandinavischen Regionen. Sprichwörtlich genommen, heißt es eingegrabener Lachs. Der Name spielt auf die traditionelle Zubereitungsweise an, bei der gesalzener Lachs für einige Tage im kühlen Boden oder Sand vergraben wurde. Dadurch verlor der Fisch an Flüssigkeit und wurde haltbarer.

 

Graved Lachs selbst herstellen

Heute muss man zum Glück kein Loch im Garten graben, um Graved Lachs selbst zu beizen. Die Kammer im Erdreich lässt sich durch einen Vakuumbeutel ersetzen. Um den rohen Fisch beim Vakuumieren nicht zu zerdrücken, oder Flüssigkeit anzusaugen empfiehlt es sich, mit einem sanften Vakuum zu arbeiten. So bleibt die Schweißnaht sauber und sicher verschlossen. Übrigens: es muss nicht immer Lachs sein, auch Forellen sind hervorragend als Graved Filets geeignet.

 Zutaten für 2 Personen:

• 2 Lachsfilets mit Haut (ca. 1,5 kg)
• 100 g Lava Graved Gewürzmischung
• Optional: 1 Bund frischer Dill oder
  etwas getrockneter Dill

1. VORBEREITUNG

Zunächst die frischen Lachsfilets waschen, trocken tupfen und Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fettränder und Flossensäume sauber abschneiden.
 

2. DIE MISCHUNG MACHT‘S

Lava Gewürzmischung Graved großzügig auf das Lachsfilet geben. Das Filet sollte vollständig bedeckt sein.
 

3. AB IN DEN BEUTEL

Das gewürzte Lachsfilet vorsichtig in den Vakuumbeutel einlegen. Damit der Rand des Vakuumbeutels beim Einfüllen nicht verschmutzt wird, die Ränder nach unten umschlagen. Um das Filet einfacher in den Beutel zu füllen kann ein Lachsbrett oder ein dünnes Schneidbrett zur Hilfe genommen werden. Dieses sollte aber nicht mit einvakuumiert werden.
 

4. DRUCK AUSÜBEN

Die Filets in einem Vakuumbeutel verschweißen und für 48-72 Stunden im Kühlschrank beizen. Am besten mit etwas Druck, damit die Beize richtig einzieht. Tipp: Beschweren Sie den Lachs mit einem Küchenbrett auf das Sie eine volle Saft- oder Milchtüte stellen. Wenden Sie den Lachs 1-2 mal täglich, damit die Beize sich perfekt verteilt..
 

5. GENIESSEN

Nach 2-3 Tagen den Lachs aus dem Vakuumbeutel nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Wer möchte kann noch frischen oder getrockneten Dill oder andere Kräuter darauf verteilen. Graved Lachs fein aufschneiden. Besonders fein schmeckt der Lachs mit frischem Brot, Gurkensalat und Honig-Senf-Sauce serviert.
 

6. AUFBEWAHRUNG AUF LACHSBRETTERN

Im Kühlschrank hält sich der gebeizte Lachs bis zu 2 Wochen. Er kann aber auch auf Lachsbrettern einvakuumiert und eingefroren werden.