Sous-Vide Steinbeißer Rückenfilet ist eine gesunde Mahlzeit, die bei uns im Sous-Vide Gerät und kurz auf dem Grill zubereitet wird. Diese Zubereitungsart hat den Vorteil, das die Filets butterzart werden. Den besonderen Geschmack gibt die Orange in unserem Rezept. Tipp: Servieren Sie einen leckeren Salat zum Fisch, Blattsalate eignen sich besonders dazu. Als Getränk passt ein leichter Weißwein, der fein mit der Orangennote des Fisches harmoniert.
Zutaten:
- Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Steinbeißer Rückenfilets ( je ca. 300 g)
- 1 Bio Orange, unbehandelt
- Salz
- Peffer
Zubereitung:
- Die Fischfilets auf Gräten untersuchen
- Gräten mit einer Pinzette herauszupfen.
- Anschließend waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Von der Orange mit einem Sparschäler die Schale in Streifen abziehen und auf den Fisch geben.
- Den Grill anheizen die Temperatur auf ca. 160° C regeln und eine direkte Grillzone einrichten
- bei der Verwendung von Holzkohle darauf achten, dass diese gut durchgeglüht und
- von einer weißen Ascheschicht bedeckt ist.
- Fisch vakuumieren und im Sous-Vide Gerät für 2 bis 4 Minuten bei 63° C garen.
- Anschließend die Filets aus der Folie nehmen und auf den heißen Grillrost legen.
- Kurz von beiden Seiten scharf angrillen und heiß servieren.
- Tipp: Nach diesem Rezept lässt sich auch jede andere Fischsorte zubereiten.
- Als Beilage Sous-Vide Spargel servieren.
