Entenbrust mit Mango-Minz-Chutney: Entenbrust ist wahrlich zu jeder Jahreszeit ein Genuss. Ob im Winter mit zünftigen Klößen und Rotkraut oder im Sommer vom Grill – einfach köstlich. Unser Rezept „Entenbrust mit Mango-Minz-Chutney“ geht einmal einen neuen Weg, denn es verbindet die Aromen der gegrillten Entenbrust perfekt mit dem fruchtigen Chutney das einzigartige Aromen entfaltet. So kommen Nuancen von süß, säuerlich und herzhaft zusammen, was einfach Spaß auf der Zunge macht. Zudem ist eine Minznote in diesem Zusammenhang immer etwas ungewöhnliches, passt sich jedoch perfekt ein.
Tipp: Achten Sie darauf, möglichst gute Qualität der Entenbrust zu kaufen, denn nichts ist schlimmer, wenn sie beim Grillen um 50 % schrumpft und man vom Supermarkt übers Ohr gehauen wurde. Am besten kauft man eine oder zwei mächtige Entenbrüste beim Bauern, den man kennt. Freilich wird das in der Stadt nicht möglich sein, wäre aber wünschenswerter Idealfall. Das Chutney kann gut vorbereitet werden und ist, in Gläsern Vakuumiert lange haltbar. Kaufen Sie hier am besten die Kombination aus Gläsern und Vakuumglocke von Lava, beste Ergebnisse garantiert.
Zutaten:
- Für das Chutney:
- 1 reife Mango mit festen Fruchtfleisch
- 7-8 Blätter fein gehackte frische Minze
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL brauner Zucker
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Pflanzenöl
- Für die Entenbrust:
- Entenbrust nach Personenzahl einkaufen
- Pfeffer
- Salz
- Coffee Cannonball Rub oder alternatives Rub
- Oder Pfeffer und Salz, klassisch
Zubereitung:
- Die Mango entlang des Kerns teilen.
- Es soll an beiden Seiten möglichst viel Fruchtfleisch hängen bleiben.
- Den Grill vorheizen, etwa 170 Grad.
- Die Mangoseiten mit Öl bepinseln.
- Etwa 5 Minuten geschlossen Grillen.
- Die Mangoseiten nun vom Grill nehmen.
- Mit einem Messer Rautenförmig einschneiden.
- Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale heben.
- Alles mit den restlichen Chutney Zutaten vermengen, Fertig.
- Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
- Entweder mit einem Rub würzen, oder mit Alternativen.
- Die Entenbrust zuerst von beiden Seiten direkt grillen, 2 Minuten je Seite.
- Sodann indirekt grillen, bei Kerntemperatur von 64 Grad ist die Brust fertig.
- Beides zusammen servieren und genießen.
